作者說：
平生不售屠龍技，投老真為種菜人。----陸游
農(nóng)貿(mào)市場，根據(jù)其在不同時代下的角色演變，首先是商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，到商品市場的細(xì)化分工，所最后形成的專業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的農(nóng)貿(mào)市場。農(nóng)貿(mào)市場其實(shí)就是一個平臺，更是一個舞臺，上面有生產(chǎn)者、銷售者、管理者及消費(fèi)者，等一系列在農(nóng)貿(mào)流通過程中發(fā)揮著作用的角色，而本章所提到的農(nóng)貿(mào)人，指的是狹義上的銷售者。
而廣義上的農(nóng)貿(mào)人，其實(shí)就是圍繞著整個農(nóng)貿(mào)行業(yè)，從事農(nóng)貿(mào)買賣的普通人，靠著農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的經(jīng)營維持生計(jì)，正是有他們的存在，才讓一個個農(nóng)貿(mào)市場從無到有、興以土木。
農(nóng)貿(mào)人的名號一聽就讓人覺得位低苦累，不就是一個賣菜的?沒有經(jīng)歷過這個行業(yè)的大部分人們，心中所想象中的農(nóng)資人過著庸碌的生活，常常為多賺一點(diǎn)小錢傷腦筋?；钴S在農(nóng)貿(mào)市場這個社會商業(yè)縮影里的農(nóng)貿(mào)人，究竟是怎樣的一群人呢?
什么是農(nóng)貿(mào)人?
農(nóng)貿(mào)人狹義上來說，即是在農(nóng)貿(mào)市場上銷售的銷售者。廣義上來說，就是圍繞在整個農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品流通過程中發(fā)揮作用的角色，都可以稱之為農(nóng)貿(mào)人。
清末民初，農(nóng)村集鎮(zhèn)的個體戶
著名社會學(xué)家、人類學(xué)家費(fèi)孝通曾經(jīng)在其著作《江村經(jīng)濟(jì)》，對江南地區(qū)的集鎮(zhèn)做了簡單的描述。他認(rèn)為運(yùn)輸系統(tǒng)決定了農(nóng)村的貿(mào)易區(qū)，而且他把農(nóng)村作為初級消費(fèi)市場，這是從農(nóng)戶的消費(fèi)角度來分析的。同時，他也意識到，在農(nóng)村，農(nóng)戶并不能通過生產(chǎn)來滿足自己的基本需求。費(fèi)老的研究，一方面提供了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的鮮活場景，另一方面指出了集市的必要性。
其實(shí)在很早之前，對于農(nóng)貿(mào)人的定義可以說是農(nóng)村集鎮(zhèn)中的個體戶，自己的結(jié)余農(nóng)產(chǎn)品比較多，推到城市中來賣，隨著商業(yè)聚攏效應(yīng)，慢慢形成了一套小農(nóng)經(jīng)濟(jì)條件下對城市農(nóng)產(chǎn)品的補(bǔ)充。
在清末民國初這個時間段，農(nóng)貿(mào)人主要來自于城市周邊將農(nóng)產(chǎn)品挑往城市販賣的農(nóng)戶，尚位形成成熟的商業(yè)化模式。
改革開放前后，農(nóng)貿(mào)人的變化
農(nóng)貿(mào)市場上銷售者，從現(xiàn)代來說，主要是從改革開放后，隨著國家政策的開放和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國經(jīng)濟(jì)體制大變革，商品流通領(lǐng)域出現(xiàn)了可喜的變化，特別是城市農(nóng)貿(mào)市場的恢復(fù)和發(fā)展，受到了城鄉(xiāng)廣大人民群眾的歡迎。
改革開放后在20世紀(jì)80年代這個時間段，中國一線城市的城市化進(jìn)程得到了大幅度上升，由于流動人口的進(jìn)入，城市人口也處于快速增長的狀態(tài)，城市對農(nóng)貿(mào)市場的需求也迎來了第一波高潮。另外一點(diǎn)，長期以來農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品處于無法賣出的情況，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)也迫切需要通過農(nóng)產(chǎn)品的輸出提升經(jīng)濟(jì)效益。
簡單來說，一句話，改革開放讓城市人口快速增長，而農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品可以市場分配進(jìn)入到城市，農(nóng)貿(mào)市場成為橋梁。
農(nóng)貿(mào)市場的賣方一般由三種人構(gòu)成，自產(chǎn)自銷的附近農(nóng)民，販運(yùn)戶以及坐商。在改革開放初期，以農(nóng)貿(mào)市場為中心的產(chǎn)業(yè)鏈尚未成型，還是以自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶為主，他們一般提供季節(jié)性的菜，將多余的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到菜市場賣。
到了后期，而隨著整個行業(yè)的沉淀與發(fā)展，坐商比例明顯擴(kuò)大，而隨著坐商比例的擴(kuò)大，販運(yùn)戶也隨之增長，自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶也就少了。這是社會分工和行業(yè)發(fā)展的必然，就這樣，農(nóng)貿(mào)市場的賣家主要由前期的自產(chǎn)自銷為主，到了有負(fù)責(zé)各個分工的販運(yùn)戶和坐商。
到了現(xiàn)在，基本上大型農(nóng)貿(mào)市場中，自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶特別少，而販運(yùn)戶往往從上級批發(fā)市場或者農(nóng)戶手上進(jìn)行購買，再賣與坐商，而坐商成為了農(nóng)貿(mào)零售市場的主流商家?？梢哉f，販運(yùn)戶和坐商是典型的農(nóng)貿(mào)人。
如下圖所示，在東北某個農(nóng)貿(mào)市場的調(diào)研中，在1980年自產(chǎn)自銷占比例為80%，而在3年后，僅剩了20%。販運(yùn)戶和坐商從20%，迅速增長到了80%。
數(shù)據(jù)來自姚華《城市農(nóng)貿(mào)市場人口流動的經(jīng)濟(jì)效益》
現(xiàn)階段農(nóng)貿(mào)市場的工作環(huán)節(jié)及角色
農(nóng)貿(mào)人，工作的本質(zhì)就是買賣。買賣的貨物即農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的流通大致要經(jīng)過以下4個環(huán)節(jié)：第一，產(chǎn)地，即菜來自農(nóng)田，肉來自飼養(yǎng)場;第二，批發(fā)市場，更詳細(xì)可分為第一批發(fā)、第二批發(fā)市場，統(tǒng)稱為批發(fā)市場，從原產(chǎn)地進(jìn)行收購后，大批量的農(nóng)產(chǎn)品原材料進(jìn)入批發(fā)市場;第三，零售市場，批發(fā)市場的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類、揀選后，每日不斷流入零售市場，個別農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)副產(chǎn)品還需要經(jīng)過加工環(huán)節(jié)，如面條、豆制品等;第四，消費(fèi)者家中，消費(fèi)者到零售市場購買菜肉后，儲藏、烹飪，端上餐桌;
生產(chǎn)者(農(nóng)民)：在0-1的環(huán)節(jié)上耕耘，從0到1的付出，是整個社會的重要支撐者;收購、批發(fā)商：在1-2環(huán)節(jié)之間，從農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地進(jìn)行收購，轉(zhuǎn)向批發(fā)市場;經(jīng)營戶：奔波于2-3之間，從農(nóng)批市場進(jìn)貨，然后到零售市場進(jìn)行銷售;消費(fèi)者：3-4的過程，也就是老百姓買菜的日常活動;
農(nóng)貿(mào)人在4個環(huán)節(jié)中，承接著從產(chǎn)地到批發(fā)市場的1-2環(huán)節(jié)，以及從批發(fā)市場到零售市場的2-3環(huán)節(jié)，是最辛苦的兩個過程。